Історія виникнення суші та ролів: цікаві факти

Попри своє азійське походження, суші популярні далеко за межами Японії. Їх полюбляють в США, обожнюють в Європі та дуже смачно готують у нас — в Україні. Та хто ж придумав суші, як давно почали подавати таку справу і яка країна — їх батьківщина? Історія суші — далі в нашій статті.

Хто придумав суші та роли: історія виникнення суші

Суші — це традиційна японська страва. Історія створення страви сягає в сиву давнину. Так, в Південній Азії варений рис використовували як спосіб приготування риби. Рибу чистили, різали на невеликі шматочки, перемішували з вареним рисом. Після цього, таку страву поміщали під тиск каменю. Процес ферментації продовжувався декілька місяців. Після цього страву вважали придатною для споживання.

У VII столітті, такий спосіб приготування риби був популярний в Китаї, Таїланді, Японії. Пізніше, приблизно у XVII столітті з’явилась страва, яка більше нагадувала сучасні суші. Вона складалась з вареного рису, морепродуктів, овочів та рисового солоду. Через певний час, коли у виробництві з’явився рисовий оцет, його почали використовувати замість солоду.

Коли ж суші стали такими, як ми їх знаємо? Один із найпоширеніших сьогодні видів суші — нігірі — приготував Йохей Ханай, кухар із Токіо. Приблизно у 1820-х роках він створив концепцію порційного рису зі шматочком риби зверху. Нігірі швидко стали популярними завдяки швидкості приготування та неповторному смаку.

Історія та походження ролів

Роли, як ми їх знаємо сьогодні, виникли значно пізніше. Хоча у Японії існували макідзуші – роли, загорнуті у водорості норі, їхній сучасний вигляд і популярність здебільшого пов’язані із Західною культурою. У 1960-х роках, коли японська кухня почала завойовувати популярність у США, з’явилися модифікації, адаптовані до західного смаку. Одним із перших таких прикладів став рол Каліфорнія, створений у Лос-Анджелесі. Для цього ролу замість сирої риби використовували авокадо, крабове м’ясо та огірок. Це допомогло подолати упередження американців до сирих продуктів.

Згодом почали з’являтися інші “західні” роли, зокрема Філадельфія (з вершковим сиром) та Дракон (з вугром і авокадо). Цікаво, що більшість із цих варіацій не мають аналогів у традиційній японській кухні.

З чим готують суші у світі: основні інгредієнти

У наш час, суші та роли – це страви, які можуть мати безліч варіацій, але основа їхнього приготування залишається незмінною. Головна ідея – гармонійне поєднання смаків і текстур, яке досягається завдяки правильному вибору інгредієнтів.

Рис для суші

Для суші у Львові використовують спеціальний короткозернистий або середньозернистий рис із високим вмістом крохмалю. Він стає липким після приготування, що дозволяє йому тримати форму.

Після варіння рис заправляють сумішшю рисового оцту, цукру та солі. Це надає йому характерного кисло-солодкого смаку.

Риба та морепродукти

Найпопулярнішим інгредієнтом японської кухні для приготування суші є свіжа риба та морепродукти. Ось деякі з них:

• Лосось. Найчастіше використовується сирий, але іноді його підкопчують або запікають.
• Тунець. Класичний вибір для сашимі та суші.
• Вугор (унагі). Зазвичай подається запеченим і глазурованим соусом.
• Креветки. Використовуються як у сирому, так і в вареному вигляді.
• Краб. Свіжий або крабові палички, особливо популярні в Каліфорнійських ролах.
• Ікра. Тобіко (ікра летючої риби), ікра лосося або масаго додають текстури й естетичної привабливості.

Водорості (норі)

Норі – це пресовані сушені водорості, які використовуються при приготуванні для обгортання ролів. Вони додають легкий солонуватий смак та забезпечують зручність у формуванні страви. У ролах типу “зворотних” (урамакі) норі розташовані всередині, а рис – зовні.

Овочі

Овочі додають свіжості, хрумкості та кольору суші та ролам:

• Огірок. Найпоширеніший овоч для ролів.
• Авокадо.Надає кремової текстури, особливо популярний у західних варіаціях ролів.
• Морква. Часто використовується для веганських варіацій суші.
• Редька (дайкон). У маринованому вигляді додає солодкувато-кислого смаку.
• Листя салату. Використовується як додатковий шар для свіжих ролів.

Сири

Хоча традиційні японські рецепти не містять сири, у сучасних ролах (особливо західного походження) часто використовують вершковий сир, наприклад, Філадельфію.

Соуси та приправи

Для додаткового смаку та аромату суші й роли подають із різними соусами та приправами:

• Соєвий соус. Класичний вибір для занурювання суші.
• Васабі. Гостра паста з японського хрону, яка додає пікантності.
• Маринований імбир. Очищає смакові рецептори. Без нього не обійтися, якщо ви їсте різні види суші в одному прийомі їжі.
• Спайсі соус. Гострий соус на основі майонезу та чилі.
• Унагі соус. Солодкий соус для запечених ролів, виготовлений із соєвого соусу, цукру та рисового вина.

Додаткові компоненти

Також ресторани японських страв використовують для приготування улюблених ролів такі складники:

• Японський омлет (тамаго).
• Білий та чорний кунжут.
• Мікрогрін.
• Тофу у маринованому або смаженому вигляді.
• Гриби шіїтаке.

Тепер вам відома не лише історія появи суші та їхнє походження, а й багато цікавого про цю справу. Якщо ви зголодніли, читаючи нашу статтю, настав час замовити суші! Сушисти Monosushi приготують улюблену Каліфорнію або Філадельфію, а кур’єри — швидко доставлять у будь-який куточок міста!